Tajine aux choux farcis

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 30

Difficulté : moyen

INGRÉDIENTS

• 1 poignée de pois chiche trempés la veille

• 1 tête de chou blanc

• 2 œufs battus, l’huile pour frire

• 1 bâton de cannelle, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de gingembre en poudre, sel pour la farce de viande hachée

• 400 g de viande hachée, 1/2 oignon haché, persil haché, sel, poivre, 1 c. à soupe d’huile

PRÉPARATION

• Faites blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée.

• Sur le feu, dans un faitout ou tajine, placez la viande d’agneau, l’oignon, l’huile et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les pois chiche et toutes les épices indiquées. Couvrez d’eau et laissez cuire. Une fois l’eau bouillante, baissez à feu moyen pendant 1 h 15. La sauce doit réduire. En fin de cuisson, versez un filet de jus de citron.

• Préparez la farce et faites revenir sur le feu avec l’huile, l’oignon et puis la viande et les épices. Laissez refroidir.

• Farcissez les feuilles de chou de viande hachée en façonnant des longs cigares de 12 cm. Trempez-les dans les œufs battus et faites-les frire des deux côtés. Mettez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Disposez les choux farcis, coupés en deux, dans un plat de Service avec les pois chiche et la viande d’agneau. Arrosez de sauce et servez avec du pain.

ASTUCE

Vous pouvez ne pas frire vos cigares de chou et les cuire directement dans la sauce.