Harira Marocaine

Pour : 10 personnes

Difficulté : assez facile

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

INGRÉDIENTS

Pour le bouillon

• 500 g de viande d’agneau ou de veau

• 300 g de lentilles

• 600 g de petits oignons pelés

• 20 g de beurre

• 1,5 l d’eau

• 6 pistils de safran

• 1 cuil. à café de poivre

• sel

Pour la tadouira

• 70 g de vermicelles de pâtes

• 1 branche de céleri

• 1 kg de tomates réduites en purée

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

• 100 g de farine

• 20 g de beurre

• 1/2 bouquet de persil

• 1/2 bouquet de coriandre

• 12,5 cl d’eau chaude

• le jus d’un citron

• sel

PRÉPARATION

• Préparez le bouillon. Placez la viande coupée en morceaux, les oignons entiers et le beurre dans une marmite, puis assaisonnez avec le safran, le poivre et un peu de sel. Faites revenir le tout, ajoutez les lentilles et recouvrez d’eau chaude dès les premiers bouillons. Baissez le feu et laissez mijoter au moins 1 h 30. Retirez la viande.

• Placez dans une autre marmite le céleri, la purée et le concentré de tomate, le beurre et l’eau chaude, puis faites bouillir le tout 10 min. Incorporez-y le bouillon de viande et de lentilles.

• Prélevez l’équivalent d’un bol de soupe. Délayez le contenu avec la farine et le jus de citron puis reversez ce mélange dans la soupe. Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Faites bouillir.

• Ajoutez les vermicelles, le persil et la coriandre hachés et rectifiez l’assaisonnement. Dégustez.

ASTUCE : Vous pouvez ajouter des pois chiche et des fèves vertes.