Harira algérienne

Pour : 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Difficulté : moyen

INGRÉDIENTS

• 400g d’agneau

• 2 oignons

• 4 carottes

• 1 courgette

• 3 tomates

• 2 pommes de terre

• 2 c. à soupe de smen ou d’huile d’olive

• 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille

• 1 bouquet de coriandre

• quelques feuilles de menthe fraîche

• quelques feuilles de céleri

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• sel et poivre

• 1 c. à café pleine de ras el hanout (au 7-épices)

• 1 c. à café de cumin

• 6 graines de cubèbe

• 1/2 c. à café de carvi moulu (kerouia)

• 1 petite tasse d’orge vert ou de blé concassé

• 1 citron

PRÉPARATION

• Dans une cocotte, faites revenir la viande et les oignons râpés dans le smen et l’huile.

• Ajoutez tous les légumes épluchés et coupés en morceaux, puis les pois chiche, la coriandre (gardez-en un peu), la menthe et le concentré de tomate. Salez et poivrez.

• Couvrez avec environ 3 litres d’eau et laissez mijoter.

• Retirez la viande et la moitié des pois chiche.

• Mixez les légumes (sans le bouillon).

• Remettez le tout (légumes, viande, pois chiche) dans la cocotte avec le bouillon et portez à ébullition.

• Ajoutez les épices et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

• Rincez l’orge (ou le blé concassé) dans un tamis, puis ajoutez-le dans la cocotte dès que la harira commence à bouillir. Mélangez vivement.

• Laissez cuire environ 30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• Au moment de servir, parsemez la soupe de coriandre ciselée et dégustez-la avec du citron.

ASTUCE

Vous pouvez remplacer l’orge ou le blé concassé par de la farine. Prélevez un bol de bouillon chaud, ajoutez-y 3 c. à soupe de farine, un peu d’eau et du jus de citron. Mélangez vivement, puis incorporez dans le reste du bouillon. Faites bouillir quelques minutes tout en remuant.