Couscous sucré seffa ou Mesfouf

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : moyen

INGRÉDIENTS

• 1 kg de graines de couscous fin

• 50 g de beurre salé

• environ 60 cl d’eau froide

• sel

POUR LA FINITION

• 250 g de raisins secs cuits 

à la vapeur

• 4 œufs durs

• cannelle en poudre

PRÉPARATION

• Remplissez le bas du couscoussier avec 2,5 litres d’eau.

• Versez la semoule dans un grand plat, mouillez-la avec un peu d’eau, puis laissez reposer quelques minutes. Travaillez le grain avec la paume des mains, puis placez la semoule dans le panier du couscoussier.

• Posez le panier au-dessus du couscoussier (l’eau doit bouillir) et laissez cuire environ 10 à 15 min à partir du moment où la vapeur s’échappe au-dessus du panier.

• Retirez le panier et transférez le couscous dans le plat. Travaillez le grain, puis arrosez-le avec environ 20 cl d’eau.

• Laissez refroidir au moins 5 min et remettez le couscous dans le panier. Répétez la même étape pour le cuire.

• Retirez le couscous et versez-le sur le plat. Travaillez le grain avec 20 g de beurre, arrosez avec 40 cl d’eau et salez légèrement (attention, le beurre est déjà salé). Laissez reposer au moins 5 min et répétez l’opération une troisième et dernière fois.

• Dès que le couscous est cuit, versez-le sur le plat et ajoutez 30 g de beurre.

• Décorez de raisins secs (cuits 15 min à la vapeur) et d’œufs durs coupés en quartiers, puis saupoudrez de cannelle (à doser selon votre convenance).

ASTUCE

Pour une note déco et sucrée, pouvez également saupoudrer le tout de sucre glace juste avant de servir. Ce plat se déguste traditionnellement avec du lben