Couscous de poisson aux fèves et aux gambas
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Difficulté : confirmé
INGRÉDIENTS
• 150 g de semoule
• 600 g de cubes de poissons divers (saumon, cabillaud, colin)
• 12 gambas
• 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
• 4 poignées de fèves pelées
• 1 boîte de 400 g de pois chiche
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge frais
• 1 botte de persil plat frais
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 2 citrons jaunes
• cumin et cannelle en poudre
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
• Pelez les gousses d’ail. Retirez les graines et les parties blanches du piment. Effeuillez le persil. Hachez séparément l’ensemble de ces ingrédients.
• Faites blanchir les fèves dans de l’eau bouillante légèrement salée et refroidissez-les sous l’eau. Faire cuire les pois chiches dans la même eau pendant 10 min.
• Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail, du piment, des graines de cumin et du persil, ainsi qu’une pincée de cannelle. Ajoutez les cubes de poissons et les gambas. Mélangez bien avant d’incorporer les tomates concassées. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 6 min.
• Dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile avec le reste d’ail, de piment, de graines de cumin et de persil, ainsi qu’une pincée de cannelle. Ajoutez les fèves et les pois chiche égouttés et faites revenir quelques minutes pour bien les enrober d’épices. Salez, poivrez et mouillez avec 5 cl d’eau. Remuez et laissez cuire encore 2 ou 3 min avant de réunir les deux préparations. Mélangez délicatement le tout.
• Préparez la semoule : placez-la dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Portez 750 ml d’eau à ébullition et versez-la sur la semoule. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer 10 min. Retirez le film et remuez à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les graines.
• Servez la semoule dans des assiettes creuses. Disposez dessus des morceaux de poissons et des gambas et arrosez généreusement de légumes en sauce. Ajoutez un trait de jus de citron, parsemez de cumin en poudre et dégustez.
ASTUCE : N’hésitez pas à utiliser des fèves surgelées déjà pelées, le gain de temps n’est pas négligeable.
