Cornes de Gazelle marocaines

Pour : 20 personnes

Niveau : confirmé

Préparation : 45 min

Cuisson: 15 min

Repos : une nuit

INGRÉDIENTS

POUR LA FARCE

• 400 g d’amandes entières émondées

• 200 g de sucre

• 3 g de gomme arabique moulue

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de beurre fondu

• 3 cuil. à soupe de fleur d’oranger

POUR LA PÂTE

• 250 g de farine

• 100 g de beurre pommade

• 1 pincée de sel

• 1 cuil. à café de sucre

• 1 jaune d’œuf

• 125 ml d’eau (dont 10 ml de fleur d’oranger)

PRÉPARATION

• Réalisez la farce aux amandes : mixez les amandes et le sucre puis ajoutez progressivement le jaune d’œuf, la gomme arabique, la cannelle, la fleur d’oranger et le beurre. Mélangez bien et façonnez des petits boudins d’environ 4-5 cm. Couvrez, réservez.

• Préparez la pâte : mettez la farine et le reste des ingrédients dans la cuve d’un robot. Versez l’eau aromatisée à la fleur d’oranger puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve (elle doit être lisse au toucher et pas trop collante). Formez des boules de pâte et placez-les sur un plat graissé. Badigeonnez-les d’huile, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer environ 20 min.

• Confectionnez vos cornes : prélevez une boule de pâte puis étalez-la au rouleau le plus finement possible (1 mm d’épaisseur) sur un plan de travail légèrement huilé. Posez un boudin de pâte d’amande dessus puis enroulez la pâte autour. Incurvez les extrémités pour former un croissant de lune. Découpez à la roue dentée à 3 mm de la corne et piquez pour chasser l’air. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Disposez les cornes sur une plaque graissée et laissez sécher toute une nuit.

• Le lendemain, faites-les cuire au four chaud (170 °C) pendant 15 min.

ASTUCE

Osez une gourmande variante : les cornes de gazelle à la pistache.