Chebakias

Pour : 10 personnes

Niveau : confirmé

Préparation : 25 min

Cuisson: 10 min

Repos : 1 h 30 min

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine

• 10 g de levure boulangère

• 5 g de levure chimique

• 1 cuil. à café d’anis en poudre

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

• 1 cuil à soupe de vinaigre blanc

• 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

• 4 pistils de safran

• 50 g d’huile

• 50 g de beurre fondu

• 100 g de graines de sésame grillées et moulues

• 1 pincée de sel

• huile pour friture

POUR LA FINITION

• 500 g de miel

• 1/4 de verre à thé d’eau de fleur d’oranger

• 100 g de graines de sésame grillées

PRÉPARATION

• Chauffez l’eau de fleur d’oranger avec le safran. Diluez la levure boulangère dans de l’eau tiède. Dans le bol du pétrin, mélangez tous les autres ingrédients, puis incorporez l’eau de fleur d’oranger safranée et la levure boulangère. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Partagez-la en trois, recouvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur au moins 30 min.

• Etalez une boule de pâte au rouleau en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle fasse 2 mm d’épaisseur.

• Découpez à la roue dentée des carrés 10 cm de côté et taillez dans chacun cinq lanières de 2 cm de large sans atteindre le bord.

• Façonnez les chebakias : passez l’index de la main gauche entre les lanières (une au-dessus, une en dessous). Saisissez avec l’autre main les extrémités, pressez puis faites-les passer par le centre pour obtenir une sorte de fleur. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Posez les chebakias sur un plateau et laissez-les reposer 1 heure.

• Faites cuire les chebakias dans un bain d’huile bouillant des deux côtés.

• Chauffez le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ébullition puis trempez-y les chebakias. Egouttez-les dans une passoire puis parsemez-les de graines de sésame.

ASTUCE : Les chebakias se conservent trois semaines dans une boîte hermétique fermée.