Tajine Rkham aux oeufs

Pour 6 personnes

Niveau : moyen

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

INGRÉDIENTS : 

POUR LE TAJINE

• 500 g de viande d’agneau

• 1 oignon

• 1 cuil. à soupe de smen ou d’huile d’olive

• 1 poignée de pois chiche trempés la veille

• 1 bâton de cannelle

• quelques pistils de safran (ou du colorant alimentaire orange)

• sel et poivre

POUR LA GARNITURE

• 7 œufs de gros calibre

• 450 g de viande hachée

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 cuil. à soupe de chapelure

• 1/2 botte de persil

• sel et poivre

PRÉPARATION

• Chauffez l’huile ou le smen dans une marmite et faites-y revenir l’agneau avec l’oignon finement émincé. Salez, poivrez, puis ajoutez la cannelle et le safran. Recouvrez d’eau jusqu’à la hauteur de la viande et ajoutez les pois chiche. Couvrez et laissez mijoter.

• Faites cuire six œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 9 min, puis plongez-les dans de l’eau froide. Ecalez-les.

• Mixez la viande hachée avec l’ail, l’oignon, la chapelure et la moitié du persil, puis ajoutez progressivement un œuf légèrement battu. Salez, poivrez.

• Enveloppez chaque œuf dur de hachis de viande et réservez 10 min au congélateur.

• Faire frire les œufs dans un fond d’huile en les retournant, puis déposez-les sur du papier absorbant.

• Dès que la viande du tajine est cuite, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire. Déposez les œufs coupés en deux au fond de la marmite et laissez mijoter 2 min. Parsemez du reste de persil ciselé. Servez.

ASTUCE

Pour avoir de jolis œufs enveloppés de viande, roulez-les dans de la farine avant de les frire.